Buen menú (3)

Pimientos del piquillo rellenos de carabineros en salsa de carabineros

Ingredientes (para cuatro personas): Trescientos gramos de carabineros pequeños, harina, leche, una docena de pimientos del piquillo enteros pelados, un tomate, una cebolla, un pimiento y un diente de ajo.

Preparación: Se cuecen los carabineros y se pelan. Las cabezas y las colas se machacan con el mortero y se mezclan con el agua donde se han cocido.

Se hace una bechamel con un poco de leche y con el agua de cocer los carabineros. Cuando la bechamel está lo suficientemente espesa se añaden los carabineros picados y se deja enfriar. Después se rellenan los pimientos, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente para que no se salga el relleno.

Para la salsa se prepara un sofrito con tomate, pimiento, cebolla y ajo, se deja pochar bien y se añade una cucharada de harina, un buen chorro de vino fino y el caldo de las cabezas (colado). Se deja reducir hasta que espese.

Se sirven los pimientos bañados en la salsa, bien calientes.

Canción para hoy: La cocinita mágica - Vainica Doble