Buen menú

Ante la sequía goleadora de las últimas jornadas y dado que no corren buenos tiempos para la lírica, me complace presentaros una nueva sección gastronómica llamada buen menú. Para inaugurar tan ilustre sección os presento una receta de mi invención (no se admiten reclamaciones, yo no os he obligado a hacerlo y menos a comerlo).

Bacalao al horno con Salmorejo cordobés

Ingredientes (para 4 personas): Una cebolla, cuatro hermosos lomos de bacalao, un huevo, una cantidad indeterminada de Salmorejo.

Preparación: Se cortará la cebolla en tiras que se depositarán en una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Encima de la cebolla dispondremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. El bacalao se habrá desalado previamente sumergido en agua durante no menos de día y medio (preferiblemente dos días) cambiando el agua de vez en cuando, al menos tres veces.

Calentaremos el horno a 200º y asaremos el bacalao durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, untaremos la parte de arriba de los lomos con clara de huevo y perejil y gratinaremos durante 5 minutos más.

Sacar a punto para comer y acompañar en cada plato con la cantidad adecuada de Salmorejo cordobés (no confundir con la porra antequerana, igualmente deliciosa por otra parte).

Consejo nº 1: no racanear con el salmorejo, la foto no es significativa, si ponéis una cantidad similar a la de la foto provocaréis un motín o que vuestros invitados no vuelvan a hablaros en una temporada.

Consejo nº 2: disponer de una cantidad importante de Salmorejo cordobés ya que de otra forma los comensales acabarán pasando la lengua por el fondo del plato y eso no queda nada elegante.

Consejo nº 3: si no disponéis de un buen bacalao, cocer unos huevos y acompañar con ellos unos buenos tazones de Salmorejo, también combina bien con patatas fritas, taquitos de jamón, incluso con unos gajos de naranja.

Acompañar con vino con carácter, por ejemplo, Estola, reserva 2001, D.O. La Mancha (Villarrobledo)

De postre, recomiendo algo acorde con las fechas que corren, unas Torrijas (con perdón), y una copita de Rosoli.

Canción para hoy: El Menú - Golden Apple Quartet