Buen menú (2)

Atendiendo algunas peticiones voy a escribir hoy una receta aprendida de mi madre. Supongo que es de esos platos que cada cual hace a su manera, el fin de semana pasado tuve ocasión de compartir mesa y mantel con un nutrido grupo de expertos en la materia y había diversidad de opiniones, en lo que todos estábamos de acuerdo era en que el salmorejo estaba de muerte.

Salmorejo cordobés

Ingredientes (para cuatro personas): Un Kg. de tomates coloraos y bien maduros, un pimiento verde, media barra de pan candeal, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal. Jamón serrano o ibérico y dos huevos.

Preparación: Se corta el pan en trozos pequeños y se humedece con un poco de agua (sin empaparlo), se deja reposando para que vaya absorbiendo el agua mientras se pelan los tomates y se parten en mitades o cuartos.

Se pone una buena cantidad de pan en el vaso de la batidora y se cubre con aceite. Encima se echan un par de tomates, un trozo de pimiento, una lámina de ajo (al gusto, a mí me gusta con poco ajo porque es más llevadera la digestión) y un poco de sal. Se bate muy bien hasta que no se vean grumos. Si no está lo suficientemente espeso se puede ir añadiendo aceite poco a poco mientras se sigue batiendo a marcha suave hasta que consigamos una textura agradable. Repetiremos la operación en diferentes tandas mejor que todo de una vez. Cuando tengamos todo el salmorejo en un recipiente se le añadirá un chorro de vinagre y se removerá. Añadiéndolo al final se evitará que salga demasiado fuerte y además contribuiremos a prolongar la vida de la batidora. Se introducirá en la nevera y se servirá bastante frío.

Como guarnición propongo añadir un poco de jamón serrano (si es ibérico mejor, pero ya sabemos qué pasa con el ibérico) y unos huevos duros bien picados.

PD: para aquellos que no os tomásteis en serio la invitación del otro día tengo que decir que lo pasamos genial y que nos pusimos hasta las trancas de bacalao al horno con salmorejo cordobés, y de otras delicadezas que trajeron los invitados.

Canción para hoy: Con las manos en la masa - Vainica Doble